澳洲國際咖啡烘焙大賽銅獎
洪都拉斯 大橋莊園 厭氧日曬處理法
Honduras EL Puente Anaerobic Natural
El Puente 莊園（大橋莊園）是洪都拉斯相當有名的莊園，由莊園主Moises和Marysabel經營，並在2016年獲得了COE的冠軍。然而，大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視，及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠，
減少水資源的運用與廢水排放，同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工，來保證員工的收入是穩定的。另外，還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。
雖然疫情嚴重，El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外，今年也在原有的處理基礎上，做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後，藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。
去年，在去除果膠後，仍會經過約36小時的發酵來移除果膠，但今年則縮短發酵的時間，並在殘留果膠發酵移除後，放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同，卻在甜度表現上做出了非常大的差異。
什麼是厭氧處理法(Anaerobic Fermentation)
幾乎所有處理法都有一環「發酵」階段，發酵的程度將影響風味的走向，厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法，是一種應用在紅酒處理中的新方式，其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中，讓葡萄進入無氧狀態，這樣一來，葡萄即使沒有酵母菌，也能將自身果糖轉換成酒精，因而有特殊的香氣，並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。，因此厭氧處理又稱二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration)。
厭氧發酵處理，主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器（不鏽鋼桶）裡注入二氧化碳，排出氧氣，因而能在無氧的環境下進行發酵與分解，且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度，甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素，都能進行有效的控制，發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
沖咖啡要點：
- 88-92 C。水溫
- 先以少許水量預浸（約10-15g)
- 等待10-15秒
- 打圈’注水至8-9分滿，待咖啡緩緩流下
- 再’打圈’注入第二段水至8-9分滿
- 重覆步驟4,5 至120-150 ml (依個人喜好濃淡增減水量)
- 取出掛耳包，將咖啡搖勻即可享用！
容量
脹卜卜
掛耳包
約13-14g一包
產地
香港