牛肉係點分等級㗎呢?甚麼是美國Prime?

牛肉係點分等級㗎呢?甚麼是美國Prime?

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美國農業部 USDA牛肉等級?Prime? Choice? Select?

USDA(United States Department of Agriculture )是美國農業部的簡稱,專為美國牛肉制定了一個品質認證系統,把美國牛肉分為8個等級,獲得USDA 品質認證是對高質量食物安全的一個認可。

品質等級是牛肉風味(flavor)柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)的一種指標。主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)兩種因素來決定。

牛排級別:美國農業部USDA根據大理石紋油脂判別牛肉等級

  • PRIME 極佳級
    牛扒是第一個級別,代表最頂級的牛肉,正常只有佔全美國最頂端 2%的牛肉才可冠以此級別。選用年齡低於42個月的年輕牛隻,豐富大理石油花,是最頂級的選擇
  • CHOICE 特選級
    牛排部位的第二名油花中等均勻,多汁嫩口
  • SELECT 上選級
    一般平價牛排館常選用此等級,需花功夫軟化、料理較美味

無CAB認證貼紙,就唔係安格斯牛?!

不是的!兩者沒有必然關係!

CAB (Certified Angus Beef) 美國安格斯肉牛協會既註冊商標,檢定確保具有其黑色血統特徵,產出品質穩定高水準牛肉並發出認證。沒有 CAB 認證並不等於不是安格斯牛,大部份情況下只是省略認證程序,因為事實上 PRIME 級別牛肉,比只有 CAB 認證的牛肉質素評級更高

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