「百蘭物語，樹下的氈酒」透過蒸餾器向全世界輕聲訴說——我們這一代人的香港故事

Sep 2, 2020

要訴說一個城巿背後的故事與文化，或許有很多種方法，卻沒有一種能如烈酒般，可以透過當地生長的植物特性，細數每個土生土長的故事。我們深愛香港的憶念，衍生出創造一瓶烈酒的願望── 一瓶能傳揚我們獨特、充滿活力而漂亮城巿精神的烈酒，最終成為「白蘭樹下」誕生的動力與靈感。
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「我們一直夢想要捕捉屬於香港的香氣，終於以氈酒經典的釀造精神作畫布，在上面大筆揮毫，綴上充滿情懷的芬芳香氣，以陣陣輕拂感官的刺激，描畫出我們心目中的香港。」
- 「白蘭樹下」主創辦人張寅傑（Kit Cheung）
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歷經幾代的變遷與融匯，要精準描繪出這城的故事雖非易事，但無礙 Joseph 與 Kit 決意創造首瓶能真正代表香港的氈酒。為著讓「白蘭樹下」能呈現香港文化裡既複雜而和諧的美好，我們特意與本地農夫和供應商緊密合作，細意了解香港的風土與氣味，再透過拼合各式充滿回憶香氣的草本植物，以氈酒捕捉香港最核心的情懷與靈魂，以一口醇酒，帶你穿越色彩繽紛的香港街頭。

樹下的創意小工房

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「永遠在清醒的時候，做你在醉酒時說過要做的事，這樣你才不隨便胡言亂語。」 – 海明威深入香港的偏郊地區，Kit 與 Joseph 將一處充滿鄉土風情的青磚屋，改建成一所小小的創意工房，原意只為給他們一個私人空間，探索無窮想法，再分享與朋友們。但在許多個觥籌交錯的夜晚過後，渴望能創造一瓶代表城巿的烈酒，已成覆水難收的想像。接下來更多個日夜所歷經的，都已成散落磚下的逸物趣事⋯⋯但至少，猶如海明威所說，我們慶幸當初的醉言並沒有成為亂語。
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以5種代表香港文化傳統的植物作源頭，與氈酒經典的8種獨有風味和諧融合，創造出只屬「白蘭樹下」華麗而清新的氣息，延展出一段滿載回憶的感官之旅，向我們最心心念念的土地致意。

白蘭花

白蘭花（台灣稱為「玉蘭花」）為植根於香港的常綠喬木，芳蹤處處可尋，見證了城巿的幾許風雨，正好成為「白蘭樹下」的靈魂氣息，封印幾代人的香港故事。
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每到夏日，白蘭花幽幽香氣撲鼻而來，靈巧的小白花優雅而低調，既成為我們的集體回憶，亦同時支撐住不少老婆婆的生計，為城巿每個角落都注入溫柔。而這小白花所精煉而成的香精油，更被譽為全球最昂貴的香精油，常被用以製作世界各地最高級的香水。
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一般氈酒品牌所採用的草本材料都以風乾植物為主，但我們執意使用新鮮白蘭花，以萃取最清鮮的香氣。然而，白蘭花的保鮮期非常短，於室溫下放置大約6至7個小時便會開始凋零枯萎，加上香港地的工業化農業早已遷往外地，要尋得質素與供應皆穩定的花農可謂難上加難。為此，我們特別用上整整一年時間，終於敲定從台灣的有機花卉農場採購，成為可靠的鮮花供應源。
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檀香

追溯昔日香港，這裡曾經是香料及香薰產品通往世界各地的經商轉口港，讓「香港」不負其名，成為顧名思義的「香氣之港」。當中的香薰產品，正正包括了印度檀香，並一直承襲傳統，成為奉於神壇的香火，至今仍能於城中各處的寺廟中，尋得香氣芳蹤。

陣陣充滿歷史印記的香氣，曾經穿梭連接島嶼的港口，來到今日，我們選擇扎根香港逾百年的「永利檀香」，成為我們的檀香供應商，為醇酒注入百年歷史氣息。

15年陳皮

遊走於香港的街道上，偶爾能看到一串串剝去果肉的柑皮，愜意地沐浴於夏天的晴朗陽光之中，慢慢風乾成陳皮。正所謂「一両陳皮一両金」，Kit 與 Joseph 為著這珍貴的傳統藥材，特意找來開業接近50年的家族乾貨店「同昌海味」家搜購優質陳皮。

身為第三代店主，李漢興的回憶裡總帶著溫暖的笑意，「同昌海味於1971年在海味街成立，但其實爺爺、爸爸和伯父從過百年前，就開始這門生意。」累積多年的經驗成為今天實踐的力量，就如陳皮一樣，在陳年的過程中被歲月滋養，減退了苦澀，卻綻放出芳香，「很多人都誤以為陳皮必定是越舊越香，其實並不一定。老陳皮從表面已聞不出氣味，但只要撕開一角，迷人香氣即撲鼻而來。」

對他來說，陳皮用在浸製中式藥酒上，絕非新鮮事，但用於配合西方氈酒，卻是第一次聽聞。為此，他與「白蘭樹下」團隊合力細心揀選不同年份的陳皮，並在多番嘗試及配合之下，終敲定15年是用以製作氈酒的最佳陳皮年份。悠悠15年，以經歷擦走稜角而留下的細膩橘橙甜香，將取代傳統常用的檸檬或柚子皮，煥化成帶有藥用價值的傳統東方氣息。

龍井茶

「白蘭樹下」的每一種材料都經Kit與Joseph精挑細選，當中龍井茶就選自香港擁有超過50年歷史的「茗香茶莊」。茗香第三代店主陳政建笑稱一出生就做茶葉，成長於這個茶葉世家，一直在茶香中長大，「我們起始於1963年，由我爸爸一個人踏著單車開始。他遇上兩個貴人，一喝就知道你的哪個工序做得不好，然後就帶著爸爸逐一學習。」

對於龍井茶葉，店主強調「最重要嫩，且帶清新味道和豆香味。」這些珍貴的知識如今傳到下一代，亦將茶莊數十年間的優秀選茶及炒茶技藝得以傳承，成就我們的氈酒中，濃重而美味的基底風味。