「百蘭物語,樹下的氈酒」透過蒸餾器向全世界輕聲訴說——我們這一代人的香港故事
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要訴說一個城巿背後的故事與文化,或許有很多種方法,卻沒有一種能如烈酒般,可以透過當地生長的植物特性,細數每個土生土長的故事。我們深愛香港的憶念,衍生出創造一瓶烈酒的願望── 一瓶能傳揚我們獨特、充滿活力而漂亮城巿精神的烈酒,最終成為「白蘭樹下」誕生的動力與靈感。
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「我們一直夢想要捕捉屬於香港的香氣,終於以氈酒經典的釀造精神作畫布,在上面大筆揮毫,綴上充滿情懷的芬芳香氣,以陣陣輕拂感官的刺激,描畫出我們心目中的香港。」
- 「白蘭樹下」主創辦人張寅傑(Kit Cheung)
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歷經幾代的變遷與融匯,要精準描繪出這城的故事雖非易事,但無礙 Joseph 與 Kit 決意創造首瓶能真正代表香港的氈酒。為著讓「白蘭樹下」能呈現香港文化裡既複雜而和諧的美好,我們特意與本地農夫和供應商緊密合作,細意了解香港的風土與氣味,再透過拼合各式充滿回憶香氣的草本植物,以氈酒捕捉香港最核心的情懷與靈魂,以一口醇酒,帶你穿越色彩繽紛的香港街頭。

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樹下的創意小工房

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「永遠在清醒的時候,做你在醉酒時說過要做的事,這樣你才不隨便胡言亂語。」 – 海明威 深入香港的偏郊地區,Kit 與 Joseph 將一處充滿鄉土風情的青磚屋,改建成一所小小的創意工房,原意只為給他們一個私人空間,探索無窮想法,再分享與朋友們。但在許多個觥籌交錯的夜晚過後,渴望能創造一瓶代表城巿的烈酒,已成覆水難收的想像。接下來更多個日夜所歷經的,都已成散落磚下的逸物趣事⋯⋯但至少,猶如海明威所說,我們慶幸當初的醉言並沒有成為亂語。
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以5種代表香港文化傳統的植物作源頭,與氈酒經典的8種獨有風味和諧融合,創造出只屬「白蘭樹下」華麗而清新的氣息,延展出一段滿載回憶的感官之旅,向我們最心心念念的土地致意。

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白蘭花

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白蘭花(台灣稱為「玉蘭花」)為植根於香港的常綠喬木,芳蹤處處可尋,見證了城巿的幾許風雨,正好成為「白蘭樹下」的靈魂氣息,封印幾代人的香港故事。
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每到夏日,白蘭花幽幽香氣撲鼻而來,靈巧的小白花優雅而低調,既成為我們的集體回憶,亦同時支撐住不少老婆婆的生計,為城巿每個角落都注入溫柔。而這小白花所精煉而成的香精油,更被譽為全球最昂貴的香精油,常被用以製作世界各地最高級的香水。
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一般氈酒品牌所採用的草本材料都以風乾植物為主,但我們執意使用新鮮白蘭花,以萃取最清鮮的香氣。然而,白蘭花的保鮮期非常短,於室溫下放置大約6至7個小時便會開始凋零枯萎,加上香港地的工業化農業早已遷往外地,要尋得質素與供應皆穩定的花農可謂難上加難。為此,我們特別用上整整一年時間,終於敲定從台灣的有機花卉農場採購,成為可靠的鮮花供應源。
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檀香

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追溯昔日香港,這裡曾經是香料及香薰產品通往世界各地的經商轉口港,讓「香港」不負其名,成為顧名思義的「香氣之港」。當中的香薰產品,正正包括了印度檀香,並一直承襲傳統,成為奉於神壇的香火,至今仍能於城中各處的寺廟中,尋得香氣芳蹤。

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陣陣充滿歷史印記的香氣,曾經穿梭連接島嶼的港口,來到今日,我們選擇扎根香港逾百年的「永利檀香」,成為我們的檀香供應商,為醇酒注入百年歷史氣息。

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15年陳皮

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遊走於香港的街道上,偶爾能看到一串串剝去果肉的柑皮,愜意地沐浴於夏天的晴朗陽光之中,慢慢風乾成陳皮。正所謂「一両陳皮一両金」,Kit 與 Joseph 為著這珍貴的傳統藥材,特意找來開業接近50年的家族乾貨店「同昌海味」家搜購優質陳皮。

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身為第三代店主,李漢興的回憶裡總帶著溫暖的笑意,「同昌海味於1971年在海味街成立,但其實爺爺、爸爸和伯父從過百年前,就開始這門生意。」累積多年的經驗成為今天實踐的力量,就如陳皮一樣,在陳年的過程中被歲月滋養,減退了苦澀,卻綻放出芳香,「很多人都誤以為陳皮必定是越舊越香,其實並不一定。老陳皮從表面已聞不出氣味,但只要撕開一角,迷人香氣即撲鼻而來。」

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對他來說,陳皮用在浸製中式藥酒上,絕非新鮮事,但用於配合西方氈酒,卻是第一次聽聞。為此,他與「白蘭樹下」團隊合力細心揀選不同年份的陳皮,並在多番嘗試及配合之下,終敲定15年是用以製作氈酒的最佳陳皮年份。悠悠15年,以經歷擦走稜角而留下的細膩橘橙甜香,將取代傳統常用的檸檬或柚子皮,煥化成帶有藥用價值的傳統東方氣息。

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龍井茶

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「白蘭樹下」的每一種材料都經Kit與Joseph精挑細選,當中龍井茶就選自香港擁有超過50年歷史的「茗香茶莊」。茗香第三代店主陳政建笑稱一出生就做茶葉,成長於這個茶葉世家,一直在茶香中長大,「我們起始於1963年,由我爸爸一個人踏著單車開始。他遇上兩個貴人,一喝就知道你的哪個工序做得不好,然後就帶著爸爸逐一學習。」

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對於龍井茶葉,店主強調「最重要嫩,且帶清新味道和豆香味。」這些珍貴的知識如今傳到下一代,亦將茶莊數十年間的優秀選茶及炒茶技藝得以傳承,成就我們的氈酒中,濃重而美味的基底風味。

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當歸

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傳統氈酒中,歐白芷是一種較少人談及卻同樣重要的材料,有聚合及穩定各種風味的功能。不說不知,歐白芷其實是當歸的近親,為此我們特意選用了當歸這種珍貴的中國藥材以取代歐白芷,將溫潤泥土與甘草風味,轉化成帶有中草藥香氣的悠長餘韻。

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對「白蘭樹下」團隊來說,尋找扎根香港的小型本地生產商及家庭企業,是非常重要的精神價值。我們所選用的草本植物,質素及供應量都必需穩定,而這些歷史悠久的合作夥伴,以幾代人的歲月去保留最正宗的風味,不單給予我們信心,更讓我們決意將穿越香江小城的味覺之旅,延伸至世界每一個角落。

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酒譜

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FLOODED GROVE

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  1. 30毫升 白蘭樹下
  2. 15毫升 檸檬汁
  3. 10毫升 Italicus 佛手柑利口酒
  4. 10毫升 紫蘇利口酒

最後注滿 Fever Tree 接骨木花湯力

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PERFUME MARTINEZ

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  1. 60毫升 白蘭樹下
  2. 20毫升 Dolin 甜苦艾酒
  3. 10毫升 Dolin 乾苦艾酒
  4. 5毫升 Luxardo Maraschino 黑櫻桃甜酒
  5. 1滴 橙苦精
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WHITE PERFUME

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  1. 45毫升 白蘭樹下
  2. 15毫升 Italicus 佛手柑利口酒
  3. 10毫升 糖漿
  4. 15毫升 檸檬汁
  5. 1個 蛋白
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BITTER PERFUME

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  1. 45毫升 白蘭樹下
  2. 15毫升 Campari 苦精
  3. 10片 薄荷
  4. 20毫升 青檸汁
  5. 30毫升 粉紅西柚汁
  6. 1滴 橙苦精
  7. 10毫升 糖漿
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