N.I.P. Dry Gin手工氈酒｜霸氣而不失大雅 香港的無名氏

擔任律師的Nicholas Law與從事網路社群創業工作的Jeremy Li相識甚久，每次聚會喝酒首選都是琴酒；Nicholas自己甚至收藏百來款琴酒品牌。2017年四月，兩人終於決定執行自己釀製琴酒的夢想計劃；當時香港還沒有一款真正屬於自己土地的烈酒，也沒有任何微型酒廠。心思把定後，Nicholas和Jeremy以門外漢身份前往蘇格蘭Strathearn Distillery打工見習，獲得澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導，在家嘗試蒸餾實驗，Nicholas也於此時拿到合格蒸餾師資格（Institute of Brewing and Distilling）。

蒸餾器訂購自德國著名蒸餾設備公司 - Christian Carl，這座兩百二十公升以水浴式電力加熱的銅製蒸餾器歷時十六個月設計製造，取名為"April"紀念酒廠冒險旅程的開始，終於在香港鰂魚涌的一處工商大樓內配置完成。2019年底兩人取得政府核可蒸餾執照，成立香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co）。

無名氏（N.I.P ）Rare Dry Gin從十公升小蒸餾器反覆試作配方，再移至大型蒸餾器調整製程；以澳洲穀物中性烈酒稀釋至40﹪ABV，添加杜松子、中國當歸、芫荽籽、桂皮、甘草、洋甘菊、荳蔻、葡萄柚皮、雪梨、枸杞、八角、龍井茶、金棗等開始加熱，桂花與壽眉茶、新鮮檸檬、陳皮則放置蒸餾籃內以蒸氣萃取，一共使用二十一款原料。

整個蒸餾過程約八個小時，得到83 - 87﹪ABV琴酒原酒，僅加水稀釋（One Shot）至43﹪ABV裝瓶，每批次約生產兩百多瓶五百毫升無名氏珍稀琴酒，於2019年十二月正式預售。

無名氏（N.I.P ）Rare Dry Gin 的配方有 21 種：

．Juniper 杜松子

．Chinese Angelica 中國當歸

．Coriander Seed 芫荽籽

．Cassia Bark 桂皮

．Liquorice 甘草

．Star Anise 八角

．Cardamom 荳蔻

．Lemon Peel 檸檬皮

．Grapefruit Peel 葡萄柚皮

．Aged Tangerine Peel 陳皮

．Chamomile 洋甘菊

．Oriental Pear 雪梨

．Goji Berry 枸杞

．Kumquat 金棗

．Shoumei Tea 壽眉茶

．Longjing Tea 龍井茶

．Osmanthus 桂花

．秘密

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